آیا دوست دارید در رستوران های گران قیمت و درجه یک غذا بخورید؟ اگر چنین است ، مطمئناً شما از قبل با منوی سس هلندی آشنا هستید. اگرچه اغلب با قیمت های بالا به فروش می رسد ، اما واقعیت این است که سس هلندی می تواند به راحتی و به سرعت در آشپزخانه منزل شما تهیه شود ، می دانید! با این حال ، جدا از استفاده از تازه ترین مواد اولیه ای که می توانید پیدا کنید ، چند نکته خاص وجود دارد که باید بدانید تا سس هلندیز غنی ، خامه ای و خوشمزه شود. یکی از آنها ترفند جداسازی سفیده و زرده است. آیا می خواهید دستور العمل کامل را بدانید؟
عناصر
سس هلند با سه زرده تخم مرغ
- 200 گرم کره سرد
- 3 زرده تخم مرغ ، مطمئن شوید که شرایط آن بسیار تازه است
- 1 قاشق غذاخوری. آب سرد
- نمک و فلفل سفید
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو ، دانه ها برداشته شده است
سس هلندی با پنج زرده تخم مرغ
- 5 قاشق غذاخوری اب
- کمی نمک و فلفل آسیاب شده
- کره 500 گرم
- 5 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
سس هلندی با دو زرده تخم مرغ
- 2 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. اب
- 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو
- 100 گرم کره بدون نمک
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
سس هلندی با روش بلندر
- 3 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/8 قاشق چایخوری فلفل هندی
- 10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک (اگر از کره نمک استفاده می کنید ، نمک را به دستور غذا اضافه نکنید)
گام
روش 1 از 4: سس هلندی با سه زرده تخم مرغ
مرحله 1. کره را با یک چاقوی تیز برش دهید
مرحله 2. زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری را بزنید
آب در یک کاسه ضد حرارت
مرحله 3. کاسه را روی قابلمه ای از آب قرار دهید که روی حرارت ملایم گرم شده است
مرحله 4. به آرامی ، تکه های کره را اضافه کنید
اطمینان حاصل کنید که مخلوط را به هم زدن ادامه دهید تا همه مخلوط سس به خوبی ترکیب شود.
مرحله 5. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید
مرحله 6. آب لیمو را در حالی که به تکه های باقی مانده کره اضافه می کنید ، بریزید
مرحله 7. وقتی سس غلیظ شد و توده ای نداشت حرارت را خاموش کنید
مرحله 8. سس خوشمزه هلندی خانگی خود را سرو کنید
سس خوشمزه هلندی با ماهی تفت داده شده ، تخم مرغ پخته شده و سبزیجات آب پز سرو می شود.
روش 2 از 4: سس هلندی با پنج زرده تخم مرغ
مرحله 1. 4 قاشق غذاخوری بریزید
آب را درون یک کاسه ضد حرارت بریزید نمک و فلفل آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
مرحله 2. کاسه را روی یک قابلمه آب گرم شده قرار دهید
مرحله 3. در یک قابلمه جداگانه ، کره را روی حرارت کم یا متوسط آب کنید
مطمئن شوید که کره نجوشد یا نسوزد.
مرحله 4. تخم مرغ ها را آماده کرده ، سفیده و زرده ها را جدا کنید
زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا بافت نازک شود و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب به آن پس از آن ، زرده تخم مرغ را در یک کاسه آب گرم چاشنی دار بریزید.
مرحله 5. مخلوط سس را به خوبی هم بزنید و همچنان حرارت آن را روی تابه ادامه دهید
هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که بافت شبیه خامه سنگین شود.
مرحله 6. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، به آرامی کره آب شده را بریزید
وقتی تمام کره داخل شد ، 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب را کم کم در حین هم زدن ادامه دهید.
مرحله 7. آن را بچشید
طعم سس را به سلیقه خود تنظیم کنید. پس از طعم خوب ، آب لیمو را اضافه کرده و سس را به سرعت هم بزنید.
مرحله 8. سس را در یک کاسه سرو بریزید
در صورت لزوم ، سس را برای بافت نرم تر صاف کنید. گرم سرو کنید
روش 3 از 4: سس هلندی با دو زرده تخم مرغ
مرحله 1. آب را در یک دیگ بخار دوگانه یا یک قابلمه معمولی بریزید ، آن را حرارت دهید تا حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شوند
مرحله 2. زرده های تخم مرغ را در قابلمه دوم (اگر از دیگ بخار دوتایی استفاده می کنید) یا یک کاسه ضد حرارت که روی قابلمه اول قرار داده شده قرار دهید
همچنین آب و حدود 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آب لیمو.
مرحله 3. زرده تخم مرغ ، آب و آب لیمو را با همزن بزنید تا بافت آن کمی غلیظ شود
مرحله 4. به تدریج کره را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید
هربار که 1 قاشق غذاخوری را اضافه کردید دوباره خمیر را ورز دهید. کره در آن به این ترتیب ، بافت سس هلندی شما غلیظ و بدون توده خواهد بود.
مرحله 5. آب لیمو باقی مانده را بریزید
نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
مرحله 6. سس را در ظرف سرو یا ظرف سس بریزید ، گرم سرو کنید
روش 4 از 4: سس هلندی با روش بلندر
مرحله 1. کره را در یک قابلمه آب کنید
مطمئن شوید که از حرارت کم یا متوسط استفاده می کنید تا کره نجوشد یا نسوزد.
مرحله 2. زرده تخم مرغ ، آب لیمو ، نمک و سرخ کرده را در مخلوط کن بریزید
مرحله 3. مواد را با سرعت متوسط پردازش کنید
اگر رنگ خمیر کم رنگ به نظر می رسد یا بعد از اینکه خمیر به مدت 20-30 ثانیه پردازش شد ، مخلوط کن را خاموش کنید.
مرحله 4. تنظیم مخلوط کن را به سرعت کم تغییر دهید
به آرامی کره را اضافه کنید و در ادامه پردازش سس را با کمترین سرعت ادامه دهید. بعد از اینکه همه کره در مخلوط کن قرار گرفت ، مخلوط کن را بگذارید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
مرحله 5. مخلوط کن را خاموش کنید
طعم را بچشید ؛ مقدار آب لیمو یا نمک را به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر بافت خیلی ضخیم است ، کمی آب اضافه کنید. به یاد داشته باشید ، اگر سس هلندی را به مواد اضافه کنید ، باید خیلی سریع در مخلوط کن فرآوری شود.
مرحله 6. سس را در ظرف سرو بریزید یا سس را گرم کنید تا زمان سرو برسد
نکات
- از همان مقدار سفیده تخم مرغ برای نسخه سالم تر سس هلندی استفاده کنید.
- سس هلندز خوشمزه است که با نان تست و پنیر پارمزان روی آن قرار می گیرد.
- نمونه ای از سبزیجات خوشمزه که با سس هلندیز ترکیب شده است مارچوبه جوان است.
- سس هلندی را می توانید قبل از سرو مستقیم روی غذا بریزید.
- 75 میلی لیتر اضافه کنید. خامه فرم گرفته در روش 3 برای تقویت طعم و بافت سس.
- در صورت تمایل ، می توانید آب لیمو را جایگزین آب پرتقال کنید. مطمئن شوید که دانه ها را برداشته اید ، بله!
هشدار
- سس هلندی طعم بسیار غنی دارد و به طور کلی فقط در مناسبت های خاص سرو می شود.
- بهتر است یک دوز به دستور غذا اضافه نکنید. اگر نیاز به تهیه مقدار زیادی سس دارید ، به اندازه های بالا پایبند باشید و این روند را تکرار کنید تا به مقدار دلخواه برسید.
