کالزونز که از خمیر پوسته پیتزا تهیه شده و با گوجه فرنگی و گوشت یا سبزیجات پر شده است ، جایگزین مناسبی برای پیتزا است. وقتی کالزونها در فر کار می کنند ، از آنها لذت ببرید ، اما می توانید آنها را برای بعد ذخیره کنید و در دمای اتاق بخورید. این مقاله دستورالعمل هایی برای ساختن کالزون ها از ابتدا ارائه می دهد.
عناصر
مواد لازم خمیر
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 بسته مخمر که فوراً خشک می شود
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 1/2 فنجان آب گرم
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون ، با روغن پخت و پز اضافی
مواد تشکیل دهنده پرکننده کالزون
- 450 گرم سوسیس شیرین ایتالیایی شل
- پیاز 1 عدد ، خرد شده
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 1 قوطی گوجه فرنگی آب پز 480 میلی لیتر
- 1 فنجان قارچ بچه portobello ، خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 2 فنجان پنیر موزارلا رنده شده
گام
روش 1 از 3: تهیه خمیر
مرحله 1. مواد را مخلوط کنید
آرد ، شکر ، مخمر و نمک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. برای مخلوط کردن مواد از مخلوط کن یا میکسر دستی استفاده کنید. اجازه دهید مخلوط کن به مخلوط زدن ادامه دهد در حالی که آب و 2 قاشق غذاخوری روغن را اضافه می کنید. در ابتدا ، خمیر بافتی چسبناک خواهد داشت ، اما به زودی به شکل یک توپ در می آید.
- اگر احساس کردید که خمیر خیلی خشک شده است ، یک قاشق چای خوری آب به آن اضافه کنید تا مرطوب شود تا خمیر به شکل توپ درآید.
- اگر خمیر خیلی چسبناک شد ، یک قاشق آرد به آن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
مرحله 2. مواد را مخلوط کنید
خمیر را روی سطح کاری که با آرد چرب شده است قرار دهید. از هر دو دست برای ورز دادن استفاده کنید تا یک خمیر سفت شکل بگیرد. سطح خمیر باید نرم و براق به نظر برسد.
مرحله 3. اجازه دهید خمیر بالا بیاید
یک کاسه بزرگ را با چند قاشق چایخوری روغن زیتون چرب کنید تا داخل آن کاملاً پوشیده شود. توپ خمیر را در کاسه بریزید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و کاسه را در قسمت گرم آشپزخانه قرار دهید. اجازه دهید خمیر بالا بیاید تا حجم آن دو برابر شود ، که باید حدود 1 تا 2 ساعت طول بکشد.
مرحله 4. اجازه دهید خمیر استراحت کند
خمیر را از کاسه بردارید ، سپس خمیر را فشار دهید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید ، هر قسمت برای یک کالزون که می خواهید درست کنید. تکه های خمیر را روی سینی بگذارید ، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند.
- اگر کالزون بزرگتری می خواهید ، تعداد قسمت های تقسیم شده را کاهش دهید. برای ایجاد کالزون بیشتر ، خمیر را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
- در این مرحله ، می توانید خمیر را در یخچال نگهداری کنید و در آینده از آن استفاده کنید ، یا می توانید دستورالعمل کالزون را به پایان برسانید.
روش 2 از 3: ایجاد Calzone Fill
مرحله 1. سوسیس را بپزید تا قهوه ای شود
کمی روغن پخت را در ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن داغ شد ، سوسیس ها را به ماهیتابه اضافه کنید. یک طرف سوسیس را تا زمان قهوه ای شدن بپزید ، سپس سوسیس را روی آن برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید تا قهوه ای شود. سوسیس را تا زمان پخت کامل بپزید. سوسیس ها را از تابه برداشته و کنار بگذارید.
مرحله 2. پیاز و سیر را تفت دهید
پیازها را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود ، حدود 5 دقیقه. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 3. ادویه ها را اضافه کنید
نمک ، فلفل و پونه کوهی را به ماهیتابه اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله 4. گوجه فرنگی و قارچ را اضافه کنید
گوجه فرنگی و قارچ را به همراه پیاز به تابه اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 دقیقه بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. این مخلوط باید دارای بافت ضخیم و معطر باشد. اگر بعد از گذشت 20 دقیقه این مخلوط بیش از حد مایع به نظر می رسد ، سپس 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
مرحله 5. گوشت سوسیس را اضافه کنید
سوسیس را دوباره داخل تابه بریزید. ماهی تابه را از منبع گرما خارج کرده و آماده پر کردن کالزون کنید.
روش 3 از 3: ساخت کالزونز
مرحله 1. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. خمیر را رول کنید
روکش پلاستیکی را از سینی که تکه های خمیر را در خود دارد ، بردارید. اولین تکه خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه خمیر را به شکل دیسک درآورید. این کار را ادامه دهید تا تمام قطعات خمیر شبیه دیسک شوند.
مرحله 3. پر کردن را وارد کنید
پر کردن کالزون را با یک قاشق به مرکز دیسک خمیر منتقل کنید. پر کردن باید حدود 1/3 خمیر را پر کند. پرکننده کالزون را زیاد نگذارید تا روی لبه های خمیر پخش شود ، زیرا باعث می شود کالزون به طور یکنواخت نپزد.
مرحله 4. خمیر را تا کنید و بچسبانید
یک طرف خمیر را به شکل دیسک درآورده و آن را به طرف دیگر تا کنید تا پر شدن کالزون را بپوشاند. از انگشتان یا چنگال خود برای فشار دادن خمیر در جایی که لبه ها به هم نزدیک می شوند استفاده کنید ، بنابراین کالزون به شکل نیم ماه خواهد بود. این عمل را برای باقی مانده خمیر دیسک شکل تکرار کنید.
مرحله 5. کالزون ها را بپزید
کالزون ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید. از چنگال برای ایجاد سوراخ در بالای هر کالزون استفاده کنید. از برس برای کمی روغن زیتون به کالزون استفاده کنید. سینی را در فر قرار دهید و کالزون ها را بپزید تا بالای آن قهوه ای طلایی شود ، حدود 15 دقیقه. کالزون ها را از فر خارج کرده و گرم سرو کنید.
مرحله 6. انجام شد
نکات
- برای تهیه خمیر نپخته ، کالزون نپخته را روی سینی فلش فریز کنید.
- اگر خمیر رول نمی شود و به شکل قبلی خود باز می گردد ، بگذارید خمیر استراحت کند تا شل شود.
