Fondue باکلاس و سرگرم کننده است ، اما برای کسی که هرگز نتوانسته است ، می تواند کمی ترسناک باشد. شما می توانید از فوندوی پنیر ، دسر ، روغن یا آبگوشت انتخاب کنید. هر نوع دارای ویژگی خاص خود است ، اما همه آنها ارزش امتحان کردن را دارند. برای یادگیری بیشتر خواندن را ادامه دهید.
عناصر
فوندوی پنیر پایه
- 1 پوند (450 میلی لیتر) پنیر رنده شده
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شراب سفید خشک یا 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر و 2 تا 3 قاشق چای خوری (30 تا 45 میلی لیتر) آب لیمو
- 1 تا 2 قاشق چایخوری (15 تا 30 میلی لیتر) نشاسته ذرت یا آرد
فوندوی شکلاتی پایه
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب
- 1/2 پوند (250 گرم) شکلات تلخ
- شکلات شیری 3.5 اونس (100 گرم)
- 1 1/4 فنجان (300 میلی لیتر) خامه سنگین
- 10 گل ختمی بزرگ
فوندوی شکلات سفید پایه
- شکلات سفید 11 اونس (310 گرم)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شیر
پایه کارامل فوندو
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر تبخیر شده
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) شکر سفید
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) شربت ذرت
پایه فوندوی آبگوشت
سس 6 تا 8 فنجان (1.5 تا 2 لیتر)
فوندوی روغن پایه
6 تا 8 فنجان (1.5 تا 2 لیتر) روغن بادام زمینی یا کانولا
گام
روش 1 از 4: قبل از شروع: روشن کردن Fondue Burner
مرحله 1. نوع قابلمه و سوخت مناسب فوندو را انتخاب کنید
نوع قابلمه فوندوی مورد نیاز شما بر اساس نوع تهیه فوندو تعیین می شود. نوع مناسب سوخت نیز بر این اساس تعیین می شود.
- قابلمه فوندوی پنیر دارای دهانه پهن و مکانی برای سوخت الکل یا ژل است.
- قابلمه های فوندوی دسر کوچکتر و کم عمق تر از قابلمه های فوندوی پنیری هستند و فقط جا شمعی دارند نه سوخت.
- گلدان های فوندوی استوکی و روغنی دهان کوچکتری دارند و از فولاد یا مس ساخته شده اند. این قابلمه با استفاده از الکل یا سوخت ژل گرم می شود.
مرحله 2. سوخت الکل را با دقت روشن کنید
سوخت الکل ارزان و ساده است ، اما بسیار قابل اشتعال است ، بنابراین باید احتیاط زیادی را رعایت کنید.
- قبل از پر کردن مشعل الکل ، مطمئن شوید که کاملاً سرد است.
- هرگز فراتر از محدوده مشعل پر نکنید.
- مشعل را بردارید و آن را به پیشخوان یا سینک آشپزخانه ببرید. الکل را به آرامی در مشعل بریزید ، وقتی می بینید که مایع به دهانه نزدیک می شود یا در امتداد کناره ها مشبک می شود ، متوقف می شود.
- هرگونه سوخت خارج شده از مشعل را تمیز کرده و مشعل را در موقعیت خاموش ، زیر قابلمه فوندو قرار دهید.
- کبریت روشن کرده و آن را به دریچه مشعل ببرید. اطمینان حاصل کنید که همه سوراخ ها کاملاً باز هستند و آنها را خاموش کنید و وقتی سوخت روشن است فندک را پرتاب کنید.
مرحله 3. از سوخت ژل برای جایگزین مطمئن تری استفاده کنید
هنگام روشن کردن یک مشعل ژل باید مراقب باشید ، اما این سوخت کمتر از الکل مایع می ریزد ، بنابراین ایمن نگه داشتن چیزها آسان تر است.
- توری لوله فلزی که معمولاً برای سوخت استفاده می شود را بردارید و گلوله ژل را درون پوسته فلزی که هنوز وجود دارد قرار دهید. در پایان کار اجاق گاز را عوض کنید.
- اگر از ژل قابل ریختن به جای گلوله استفاده می کنید ، باز هم باید قوطی سوخت مش را از بین ببرید. ژل را تا انتهای مشعل بریزید و قسمت بالایی را جایگزین کنید.
- سوراخ های هوا را باز کرده و فندکی را که در آنجا روشن شده است بیاورید. وقتی سوخت آتش گرفت ، کبریت را خاموش کرده و دور بیندازید.
مرحله 4. نحوه روشن کردن شمع سوز را بشناسید
اکثر فوندوهای دسر برای مایع نگه داشتن فوندو به گرمای بسیار کمی احتیاج دارند ، بنابراین تنها چیزی که نیاز دارید یک منبع نوری کوچک از سوخت است.
- قبل از انتقال آنها به قابلمه فوندو ، مواد را در دیگ دوگانه روی اجاق خود ذوب کنید.
- یک شمع بدون بو را در زیر قابلمه فوندو قرار دهید و آن را با فندک روشن کنید. آن را خاموش کنید و وقتی کارتان تمام شد کبریت را دور بیندازید.
روش 2 از 4: فوندوی پنیر
مرحله 1. از 1 پوند (450 گرم) پنیر استفاده کنید
این معمولاً برای چهار نفر کافی است ، وقتی برای پیش غذا استفاده می شود ، یا دو نفر هنگام استفاده از غذاهای اصلی.
- به طور دقیق تر ، هنگام استفاده برای پیش غذا برای هر نفر تقریباً 3.5 اونس (100 گرم) پنیر و برای هر نفر 200 گرم (200 گرم) پنیر نیاز دارید.
- اکثر مردم متوجه می شوند که بهترین طعم زمانی حاصل می شود که چندین پنیر با هم مخلوط شوند.
- پنیرهایی که معمولاً برای فوندو استفاده می شوند عبارتند از پنیر سوئیسی ، فونتینا ، گرویر ، امنتالر ، چدار و جک مونتری.
مرحله 2. اسیدی را برای افزودن به فوندوی پنیر انتخاب کنید
اسید مورد نیاز است زیرا برخی از الیاف پنیر را حذف می کند و آن را برای تهیه سس مناسب می کند. اسید انتخابی شراب است و شما معمولاً به ازای هر 1 پوند (450 گرم) پنیر به 1 فنجان (250 میلی لیتر) شراب نیاز دارید.
- شراب سفید خشک شرابی برای نوشیدن است. برخی از انتخاب های خوب عبارتند از Chenin Blanc ، Dry Vermouth ، Muscadet ، Pinot Blanc ، Pinot Grigio ، Sauvignon Blanc و Viognier.
- برای یک گزینه غیر الکلی ، شراب را با شیر جایگزین کنید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری (30 تا 45 میلی لیتر) آب لیمو به آن اضافه کنید.
مرحله 3. اسید را با ضخیم کننده مخلوط کنید
آرد ذرت و نشاسته رایج ترین انتخاب ها هستند. به ازای هر 1 پوند (450 میلی لیتر) پنیر ، 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) ضخیم کننده انتخابی خود را اضافه کنید.
برای ادامه ، مایع و غلیظ کننده را روی حرارت ملایم روی اجاق گاز هم بزنید. مایع باید نرم و بدون توده باشد
مرحله 4. مخلوط پنیر و ترش را روی اجاق گاز ترکیب کنید
در حالی که می توانید پنیر را در قابلمه فوندوی خود ذوب کنید ، ذوب آن روی اجاق باعث نرم شدن آن می شود.
- قبل از ذوب شدن پنیر را رنده کنید. این روند را تسریع می کند.
- پنیر را در یک نوبت به مایع غلیظ شده در قابلمه خود اضافه کنید و هر بار که اضافه می کنید هم بزنید. اجازه ندهید پنیر بجوشد یا دم بکشد.
مرحله 5. قابلمه فوندو را با سیر مالش دهید
یک حبه سیر را از وسط نصف کرده و قسمت قابل مشاهده داخل آن را در قسمت پایین و کناره های قابلمه فوندوی خود بمالید.
مالیدن سیر به قابلمه بدون ایجاد طعم سیر فوق العاده ، طعم و عطر بیشتری به فوندو می بخشد
مرحله 6. پنیر را به قابلمه فوندوی خود منتقل کنید
پنیر را در قابلمه فوندوی خود بریزید و کناره های تابه را خراش دهید تا هرچه بیشتر مایع پنیر خارج شود.
قابلمه فوندوی خود را با استفاده از الکل یا سوخت ژل روشن کنید
مرحله 7. فوندو را با انواع غذاها سرو کنید
فوندوی پنیر با طیف گسترده ای از غذاها ، از جمله نان خرد شده ، گل کلم بخارپز یا کلم بروکلی ، یا قهوه ای های هش سازگار است. همچنین می توانید از میوه هایی مانند سیب یا انگور استفاده کنید.
- برای میوه و سبزیجات ، به ازای هر نفر 1 یا 2 قطعه میوه آماده کنید.
- برای نان ، 2 یا 3 وعده نان برای هر نفر تهیه کنید.
روش 3 از 4: فوندوی دسر
مرحله 1. فوندوی دسر خود را انتخاب کنید
فوندوی شکلاتی محبوب ترین گزینه دسر است ، اما گزینه های زیادی برای دسر وجود دارد ، بنابراین برای پیدا کردن یک مورد دلخواه جدید باید آزمایش کنید.
- هر نوع فوندوی دسر را که انتخاب می کنید ، باید قبل از انتقال آن به قابلمه فوندوی خود ، آن را با استفاده از یک قابلمه کوچک روی اجاق آماده کنید.
- قبل از افزودن فوندو به آن ، قابلمه فوندو باید گرم باشد.
- پس از انتقال فوندو به قابلمه ، شمع خود را روشن کنید تا گرم شود.
مرحله 2. فوندوی شکلاتی سنتی را امتحان کنید
فوندوی شکلاتی غنی و خامه ای است ، بنابراین احساس می کنید هنگام استفاده از آن اشتباه نمی کنید.
- فنجان (125 میلی لیتر) آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید. آب را به جوش بیاورید اما قابلمه را تخلیه نکنید.
- 1 1/4 فنجان (300 میلی لیتر) خامه سنگین را در همان قابلمه بریزید و حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید ، به اندازه کافی برای گرم شدن آن.
- 1/2 پوند (250 گرم) تکه های شکلات تلخ و 3.5 گرم (100 گرم) تکه های شکلات شیری را به خامه داغ اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب و کرم رنگ شود.
- 10 مارشملو بزرگ به مخلوط شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
مرحله 3. مواد را با فوندوی شکلات سفید مخلوط کنید
فوندوی شکلات سفید می تواند یک غذای خوشمزه برای مهمانانی باشد که عاشق غذاهای شیرین هستند.
- نصف آب را از یک دیگ بخار دوگانه روی حرارت متوسط گرم کنید. بگذارید به آرامی بجوشد.
- 11 اونس (310 گرم) تکه های شکلات سفید را به بالای دیگ بخار اضافه کنید و با فنجان (60 میلی لیتر) شیر مخلوط کنید. هم بزنید تا آب شود.
- فوندو را به قابلمه فوندوی خود منتقل کنید.
مرحله 4. یک فوندوی کارامل آماده کنید
کارامل یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه فوندو است و برای مهمانانی که ممکن است شکلات دوست نداشته باشند ، انتخابی عالی است.
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر تبخیر شده ، 2 فنجان (500 میلی لیتر) شکر سفید ، 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره و 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) شربت ذرت را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید. روی حرارت متوسط گرم کنید ، مرتباً هم بزنید تا جوش بیاید.
- اجازه دهید مخلوط غلیظ شود تا 5 دقیقه بجوشد و سپس آن را به قابلمه گرم فوندوی خود منتقل کنید.
مرحله 5. فوندو را با انواع گزینه های غوطه وری سرو کنید
تکه های کوچک میوه ، کیک و نان معمولا بهترین انتخاب شما برای فوندوی دسر است. برای هر نفر 1 تا 2 عدد میوه یا برای هر نفر 2 تا 3 وعده کیک و نان تهیه کنید.
- به طور کلی ، فوندوی شکلاتی با توت فرنگی ، برش های موز ، انگور ، گیلاس ، کیک پوندی ، مارشملو ، پرتقال خرد شده ، آناناس ، برش های سیب ، برش های کیوی ، برش های گلابی ، نان ، پیراشکی ، کروسان و خربزه و همچنین انواع آجیل بسیار مناسب است. به
- فوندوی شکلات سفید با شیرینی های شور ، آناناس ، زنجبیل متبلور و تکه های انبه به خوبی ترکیب می شود.
- فوندوی کارامل با هلو ، توت فرنگی ، برش های موز ، انگور ، گیلاس ، کیک پوندی ، گل ختمی ، پاپ کورن بدون نمک ، آناناس ، برش های سیب ، کیوی ، انبه ، تمشک ، برش های گلابی ، پیراشکی و کروسان و همچنین انواع مختلف خوب است. آجیل.
روش 4 از 4: آبگوشت یا روغن فوندو
مرحله 1. بین گزینه های فوندوی نفت و سهام را انتخاب کنید
هر دو گزینه برای پختن گوشت ، غذاهای دریایی و سبزیجات خام استفاده می شود ، اما هر گزینه مزایا و معایب خود را دارد.
- فوندوی روغنی نسبت به فوندوی سهام کمی سالم تر است.
- از طرف دیگر ، فوندوی روغنی از تنوع بیشتری برخوردار است زیرا می توانید از آن برای تهیه انواع دیپ های مختلف بدون تأثیر بر طعم هر چاشنی استفاده کنید. با این حال ، آبگوشت با طعم آب گوشت ، شیره را تند می کند.
مرحله 2. تصمیم بگیرید که از کدام رنگ می خواهید استفاده کنید
انتخاب های رایج عبارتند از: گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوسفند ، مرغ ، غذاهای دریایی و سبزیجات. برش های گوشتی معمولاً با برش های سخت جایگزین می شوند زیرا گوشت به سرعت پخته می شود.
- برای هر مهمان 1/2 پوند (225 گرم) گوشت تهیه کنید.
- برای هر مهمان 6 اونس (180 گرم) غذای دریایی تهیه کنید.
- برای هر مهمان 1 یا 2 وعده سبزیجات آماده کنید.
مرحله 3. گوشت را به قطعات یک لقمه برش دهید
یک تکه گوشت به قطعات اینچ (2 سانتی متر) بریده می شود.
- گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
- انواع مختلف گوشت را برای جلوگیری از آلودگی جدا کنید.
مرحله 4. بهترین نوع روغن برای استفاده را مشخص کنید
اگر تصمیم دارید فاندو روغن درست کنید ، روغن با نقطه متوسط سیگار کشیدن انتخاب کنید. روغن بادام زمینی و روغن کانولا بهترین انتخاب هستند.
اگر هیچ یک از انواع روغن موجود نیست ، می توانید از روغن نباتی ، روغن انگور یا کره استفاده کنید
مرحله 5. آب گوشتی را انتخاب کنید که با گوشت دلخواه شما مطابقت داشته باشد
از آنجایی که طعم آب گوشت بر طعم دیپ مورد استفاده شما تأثیر می گذارد ، آب گوشتی را انتخاب کنید که با چاشنی شما مطابقت داشته باشد یا طعم شیرینی شما را افزایش دهد.
- آب سبزیجات تقریباً با هر نوع شکر فوندوی خوب ترکیب می شود و آب مرغ با مرغ ، گوسفند و گوشت خوک مناسب است. آب گوشت گاو برای پخت گوشت گاو بهترین است و از غذای دریایی برای پخت غذاهای دریایی استفاده می شود
- برای 1 قابلمه 6 تا 8 فنجان (1.5 تا 2 لیتر) آب انبار آماده کنید که می تواند 4 وعده تهیه کند.
مرحله 6. روغن یا استیک را روی اجاق گاز گرم کنید
روغن یا آب گوشت را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
- آبگوشت باید تا جوش گرم شود.
- روغن باید به دمای 350 تا 375 درجه فارنهایت (180 تا 190 درجه سانتیگراد) برسد. با یک دماسنج سرخ کردنی یا آب نبات چک کنید ، یا یک قطعه نان را در روغن آغشته کنید. وقتی نان در 30 ثانیه یا کمتر قهوه ای رنگ شود روغن آماده است.
مرحله 7. مایع را به قابلمه فوندوی خود منتقل کنید
مایع داغ را با دقت در قابلمه فوندوی گرم بریزید.
- طبق دستور ، مشعل را زیر قابلمه فوندو روشن کنید.
- مایع داغ را با دقت در قابلمه فوندوی بریزید تا دچار سوختگی نشوید.
- قابلمه فوندیو باید تا 2/3 پر شده باشد.
مرحله 8. تکه های گوشت و سبزیجات را در مایع داغ بپزید
شیر خود را با استفاده از یک چنگال بلند فوندو سوراخ کنید و یکی یکی را برای چند دقیقه یا تا زمانی که تمام شود بپزید.
- همیشه قبل از خوردن گوشت خود را بررسی کنید تا از پختن آن مطمئن شوید.
- قبل از خوردن غذا اجازه دهید کمی خنک شود تا از سوختن دهان جلوگیری شود.
- به خاطر داشته باشید که هنگام استفاده از آبگوشت ممکن است سطح مایع کاهش یابد ، بنابراین ممکن است مجبور شوید در طول زمان مقدار بیشتری را اضافه کنید.
مرحله 9. شیره را با مقداری سس فوندو سرو کنید
هنگام پخت روغن یا فوندوی استوک ، معمولاً این غذا را با انواع سس سرو می کنید. تقریباً 3 تا 5 دیپ معمولی است و یک مهمان از حدود یک فنجان (125 میلی لیتر) سس های مختلف استفاده می کند.
- برای فوندوی مرغ یا گوشت خوک ، از خردل عسل یا سس باربیکیو استفاده کنید.
- برای فوندوی گوسفند ، از سس نعناع ، خامه ترش یا پنیر خامه ای استفاده کنید.
- برای فوندوی گوشتی یا گوشت گاو ، سعی کنید از سس شیرین و ترش ، قارچ یا خردل استفاده کنید.
- برای غذای دریایی ، سعی کنید از سس تارتار یا کوکتل استفاده کنید.
مرحله 10
