3 روش برای تخم مرغ

فهرست مطالب:

3 روش برای تخم مرغ
3 روش برای تخم مرغ

تصویری: 3 روش برای تخم مرغ

تصویری: 3 روش برای تخم مرغ
تصویری: آموزش شربت های قدیم تهران با میوه های خشک انجیر هلو آلو زرد آلو یاد قدیم ها بخیر جوادجوادی 2024, مارس
Anonim

برای کسانی از شما که دوست دارید کیک یا دسرهای مختلف درست کنید ، این احتمال وجود دارد که تکنیک زدن تخم مرغ تا تغییر قوام و ساختار دیگر برای شما بیگانه نباشد. در اصل ، بسته به الزامات ذکر شده در دستور غذا ، می توانید از تخم مرغ کامل استفاده کنید یا سفیده یا زرده را بکوبید. اکثر دستور العمل های میان وعده غیر گیاهی ، فرآیند ضرب و شتم تخم مرغ ، به ویژه سفیده را به عنوان یکی از مراحل مهم ذکر کرده اند. متأسفانه ، همه دستور العمل ها حاوی اطلاعاتی در مورد نحوه صحیح تخم مرغ نیستند. خوشبختانه ، این مقاله در اینجا برای پاسخ به ابهام شما است! نیازهای شما هرچه که باشد ، چه زدن سفیده تخم مرغ برای تهیه مرنگ ، چه کوبیدن تخم مرغ کامل برای تهیه کیک ، اولین قدم این است که هر بار تخم مرغ و وسایل آشپزی مناسب را برای نتایج کامل آماده کنید!

گام

روش 1 از 3: سفیده تخم مرغ را به صورت دستی بزنید

تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 1
تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 1

مرحله 1. تخم مرغ ها را برای زدن آماده کنید

تخم مرغ ها را به مدت 30 دقیقه قبل از زدن روی پیشخوان بگذارید ، مخصوصاً که تخم مرغ ها در دمای اتاق (تقریباً 20-25 درجه سانتیگراد) کوبیده می شوند ، به حداکثر حجم خود می رسند.

  • اگر عجله دارید ، می توانید تخم مرغ های کامل را در یک کاسه آب گرم به مدت 5-10 دقیقه خیس کنید تا دما سریعتر عادی شود.
  • اگر شما فقط از سفیده تخم مرغ استفاده می کنید ، سعی کنید سفیده را از زرده جدا کنید در حالی که تخم مرغ هنوز سرد است ، به خصوص که این روند برای تخم مرغ در دمای اتاق دشوارتر خواهد بود.
Image
Image

مرحله 2. در صورت لزوم سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید

تخم مرغ را تا آنجا که ممکن است به خط مرکزی بکشید ، سپس زرده را از یک پوسته به پوسته دیگر بچرخانید در حالی که سفیده تخم مرغ می ریزد. این عمل را آنقدر تکرار کنید تا سفیده تخم مرغ به طور کامل از زرده جدا شود.

  • در صورت تمایل ، تخم ها نیز می توانند در کف دست شما شکسته شوند. پس از آن ، زرده را در کف دست خود نگه دارید و اجازه دهید سفیده ها از بین انگشتان شما به داخل کاسه بروند.
  • یک کاسه کوچک را زیر کف دست خود قرار دهید تا سفیده تخم مرغ در حال سقوط بگیرد ، سپس آنها را به سرعت به یک کاسه بزرگتر منتقل کنید. به این ترتیب ، می توانید از خطر مخلوط کردن زرده تخم مرغ با بقیه مواد ذکر شده در دستور غذا جلوگیری کنید.
تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 3
تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 3

مرحله 3. زمان زدن تخم مرغ ها را تعیین کنید

در حقیقت ، بسته به دستورالعمل دستور غذا ، سفیده تخم مرغ را می توان آنقدر هم زد تا به قله نرم ، متوسط یا سفت برسد.

  • قله نرم تخم مرغ مرحله اولیه ای است که تخم مرغ شروع به حفظ شکل خود می کند. هنگامی که تخم مرغ ها شروع به شکل گیری قله های نرم می کنند ، باید فقط برای یک ثانیه دوام بیاورند تا دوباره در خمیر بیفتند. برخی از دستور العمل ها باید از تخم مرغ ها را بکوبید تا قبل از افزودن سایر مواد مانند شکر ، قله نرم ایجاد کنند.
  • طول تخم مرغ متوسط یا سفت طولانی تر از قسمت نرم تخم مرغ است. با این حال ، بر خلاف بالای تخم مرغ که سفت است و دوباره سقوط نمی کند ، سطح تخم مرغ متوسط فقط مدتی دوام می آورد و دوباره داخل خمیر می افتد.
  • همانطور که از نامش مشخص است ، تخمها با قله سفت در این مرحله بسیار سفت بوده و احساس سنگینی می کنند. حتی اگر کوبنده را بلند کنید ، سفیده تخم مرغ سفت می ماند و نمی افتد. دستور العمل هایی مانند مرنگ از شما می خواهند که قبل از مخلوط شدن با سایر مواد ، سفیده تخم مرغ را آنقدر بزنید تا قله سفت شود.
مرحله 4 تخم مرغ ها را هم بزنید
مرحله 4 تخم مرغ ها را هم بزنید

مرحله 4. برای کوبیدن تخم مرغ ها از یک کاسه تمیز و خشک ، مس یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید

هرگز تخم مرغ را در یک کاسه پلاستیکی نکوبید زیرا تکه های پلاستیکی که ممکن است با سفیده تخم مرغ مخلوط شوند می توانند بافت را یکدست کنند.

  • اکثر آشپزها ترجیح می دهند از یک کاسه مسی استفاده کنند ، به ویژه اینکه مقدار کمی یون مس با سفیده تخم مرغ مخلوط شده می تواند قوام تخم مرغ را پایدارتر کند. همچنین ، زدن بیش از حد تخم مرغ در یک کاسه مسی تقریباً غیرممکن است.
  • کاسه های مسی معمولاً با قیمت بالاتری به فروش می رسند. به همین دلیل ، اکثر آشپزهای خانگی ترجیح می دهند از کاسه های شیشه ای یا فولاد ضد زنگ استفاده کنند.
مرحله 5 تخم مرغ ها را هم بزنید
مرحله 5 تخم مرغ ها را هم بزنید

مرحله 5. یک بالن کوب با بیشترین سیم آهنی باریک تا آنجا که ممکن است انتخاب کنید

بادکنک سر بزرگ و گرد دارد و معمولاً برای افزودن هوای بیشتر به سفیده تخم مرغ به راحتی و سریع استفاده می شود.

برای بهترین نتیجه از یک تکان دهنده بادکنک استفاده کنید که حداقل 8 قطعه سیم محکم اما بافت انعطاف پذیر داشته باشد

Image
Image

مرحله 6. همزن را محکم بگیرید و به آرامی سفیده تخم مرغ را بزنید

در حین زدن تخم مرغ و حرکت دادن کاسه حدود دو بار در ثانیه از حرکات دایره ای استفاده کنید. بعد از 30 ثانیه ، سفیده تخم مرغ باید کف دار به نظر برسد.

  • در صورت تمایل ، می توانید در این مرحله تخم مرغ ها را در حرکت هشتم هم بزنید.
  • سفیده تخم مرغ را هم بزنید در حالی که گهگاه ضربه زن را بلند می کنید تا هوای بیشتری در آن مخلوط شود.
Image
Image

مرحله 7. کرم تارتار را به سفیده های تخم مرغ که از قبل کف دار شده است اضافه کنید

محصول اسیدی تخمیر شراب می تواند به تثبیت بافت سفیده تخم مرغ هنگام کوبیدن کمک کند.

اگر از کاسه مسی استفاده می کنید نیازی به افزودن کرم تارتار نیست

Image
Image

مرحله 8. سرعت دست خود را افزایش دهید

به حرکت دورانی سریع تخم مرغ ها را بزنید. پس از ضرب و شتم مداوم به مدت 2-3 دقیقه باید حجم تخم مرغ ها را افزایش دهید.

  • از آنجا که هوای بیشتری در تخم مرغ ها مخلوط می شود ، آنها باید در حداکثر 12-18 دقیقه به حداکثر حجم خود برسند.
  • در حقیقت ، زمان زیادی برای صرف سفیده تخم مرغ تا رسیدن به قله های سفت نیاز است.

روش 2 از 3: زدن سفیده تخم مرغ با همزن

تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 9
تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 9

مرحله 1. از همزن دستی یا میکسر نشسته برای سریع و آسان تخم مرغ ها استفاده کنید

هر دو از نظر الکتریکی کار می کنند و به شما کمک می کند تا در زمان کمتری نسبت به کوبیدن تخم مرغ به قوام مناسب برسید.

  • میکسرهای دستی با قیمتی بسیار کمتر از میکسرهای نشسته به فروش می رسند. علاوه بر این ، میکسرهای دستی راحت تر ذخیره می شوند زیرا فضای زیادی را اشغال نمی کنند.
  • میکسر دستی انجام کارهای دیگر را در حین هم زدن تخم مرغ برای شما آسان می کند. با این حال ، فراموش نکنید که تخم مرغ را در دهان همزن دستی قرار دهید ، خوب!
Image
Image

مرحله 2. سفیده تخم مرغ را با سرعت کم هم بزنید تا حدود یک دقیقه بافتی کف دار پیدا کند

اگر تخم مرغ ها بلافاصله با سرعت زیاد کوبیده شوند ، بدانید که حجم به حداکثر نمی رسد.

وقتی تخم مرغ ها کف دار به نظر می رسند ، کمی خامه تارتار به آن اضافه کنید تا بافت سفیده تخم مرغ تثبیت شود

Image
Image

مرحله 3. سرعت همزن را به صورت دوره ای افزایش دهید و تخم مرغ ها را هم بزنید

سفیده تخم مرغ باید بعد از چند دقیقه به حداکثر حجم خود برسد.

  • از آنجایی که همزن دستی به اندازه یک همزن نشسته قدرتمند نیست ، ممکن است لازم باشد تخم مرغ ها را با بالاترین سرعت هم بزنید تا به قوام مناسب برسید.
  • اگر از مخلوط کن نشسته ای استفاده می کنید که واقعا قدرتمند است ، کافی است از سرعت متوسط تا زیاد برای زدن تخم مرغ استفاده کنید. با استفاده نکردن از بالاترین قدرت ، مخلوط تخم مرغ احساس ثبات بیشتری می کند و کف کوچکتری تولید می کند.
مرحله 12 تخم مرغ ها را هم بزنید
مرحله 12 تخم مرغ ها را هم بزنید

مرحله 4. همیشه وضعیت سفیده تخم مرغ را زیر نظر داشته باشید

حتی اگر کارهای دیگری برای انجام دادن دارید ، تمایل خود را به تعویق بیندازید تا مطمئن شوید سفیده تخم مرغ بیش از حد زده نشده است.

  • سفیده تخم مرغ بیش از حد زده شده خشک ، برآمدگی و/یا دانه دار به نظر می رسد.
  • علاوه بر این ، ساختار سفیده تخم مرغ دیگر سفت نیست و به احتمال زیاد مایع خارج شده از مخلوط تخم مرغ را مشاهده خواهید کرد.
  • برای ذخیره سفیده تخم مرغ که بیش از حد زده شده است ، سعی کنید یک سفیده تخم مرغ اضافه کنید و سپس همه را با همزن بزنید تا قوام و ساختار مناسب به دست آید. اگر دستیابی به یک ساختار سفت هنوز دشوار است ، سفیده تخم مرغ شکست خورده را دور بریزید و این روند را از ابتدا تکرار کنید.

روش 3 از 3: تخم مرغ های کامل را بزنید تا قله های متوسط تشکیل شود (مرحله روبان)

تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 13
تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 13

مرحله 1. تخم مرغ هایی را انتخاب کنید که هنوز تازه هستند

هنگام کوبیدن ، تخم مرغ هایی که هنوز تازه هستند بافت پایداری بیشتری خواهند داشت و راحت تر از تخم مرغ هایی که تازه تر نیستند ، منبسط می شوند.

تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 14
تخم مرغ ها را هم بزنید مرحله 14

مرحله 2. ویسک را به دهان مخلوط کن نشسته وصل کنید

با استفاده از یک همزن ، دستیابی به شرایط مرحله روبان آسان تر از زمانی است که تخم مرغ ها را با همزن دستی کوبیده اید.

اگر تخم مرغ ها را با همزن دستی می زنید ، مطمئن شوید که میکسر را در حین استفاده ثابت نگه دارید تا راحت تر بتوانید تخم مرغ ها را بلند کنید

Image
Image

مرحله 3. تخم مرغ و شکر را طبق دستورالعمل دستور غذا مخلوط کنید

تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا تمام شکر کاملاً حل شود تا هنگام پختن بافت تخم مرغ ها نرم ، ضخیم و نرم تر شود.

Image
Image

مرحله 4. تخم مرغ ها را هم بزنید تا زمانی که رنگ آنها زرد کم رنگ شود

همانطور که هوا بیشتری در تخم مرغ مخلوط می شود ، رنگ تخم مرغ محو می شود و بافت ضخیم می شود.

Image
Image

مرحله 5. مطمئن شوید که تخم مرغ به مرحله متوسط قله یا روبان رسیده است

برای کسانی که دوست دارند کیک درست کنند ، ممکن است اصطلاح "مرحله روبان" در گوش شما آشنا باشد. برای اطمینان از دستیابی به این شرایط ، سعی کنید وقتی رنگ تخم مرغ مناسب است ضربه را بلند کنید. اگر مخلوط تخم مرغی که از کوبنده می افتد فوراً ناپدید نشود ، اما همچنان برای چند ثانیه الگوی عقب را باقی بگذارد ، به این معنی است که شرایط مرحله روبان رسیده است.

تخم مرغ هایی که برای مدت طولانی هم زده نشده و به مرحله روبان نرسیده اند هنگام پخت کیک هایی با بافت سفت و سخت تولید می کنند

نکات

  • از آنجا که بافت سفیده تخم مرغ که تا زمانی که سفت شده باشد کاملاً خرد شده است ، به محض اینکه بافت به دلخواه شما رسید ، آنها را پردازش کنید.
  • اگر می خواهید املت درست کنید ، تخم مرغ ها را کمی بزنید تا تخم مرغ هایی با بافت متراکم تر شود. با این حال ، اگر املت نرم و کرکی را ترجیح می دهید ، تخم مرغ ها را برای مدت طولانی هم بزنید تا بافت آنها ضخیم شود.

توصیه شده: